Rezept des Monats Juni
LUST AUF ETWAS "WILDES"??

Kaninchenfilets mit Apfelspalten

4 Kaninchenruecken
200 g Moehren
200 g Knollensellerie
200 g Zwiebeln
2 El Oel
750 ml trockener Weisswein (Chardonnay)
2 Lorbeerblaetter
10 weisse Pfefferkoerner
6 Majoranzweige
Saft von 1 Zitrone
400 g Aepfel (z.B. Boskop)
300 ml Schlagsahne (muss nicht sein!)
3 Tl koerniger Senf
Salz, weisser Pfeffer
1 El Butter
1 El Butterschmalz

Los geht s......
1. Fleisch von den Knochen loesen, von Sehnen, Haeuten und Bauchlappen befreien, kalt stellen. Knochen hacken. Moehren, Sellerie und Zwiebeln wuerfeln.

2. Knochen, Sehnen und Bauchlappen im Oel in einem Braeter braeunen, das Gemuese kurz mitroesten. Wein und 500 ml Wasser, Lorbeer, Pfefferkoerner und 3 Majoranzweige dazugeben, bei milder Hitze 1 1/2 Stunden garen, mehrmals abschaeumen, evtl. immer wieder mit Wasser auffuellen und reduzieren lassen. Fond passieren, 250 ml abmessen und sirupartig einkochen.

3. Zitronensaft mit Wasser mischen. Aepfel schaelen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden, ins Zitronenwasser legen. Restlichen Majoran hacken. Den reduzierten Fond( mit der Sahne mischen) und etwas einkochen lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer wuerzen, warm halten. Den nicht reduzierten Fond aufkochen und leicht salzen, Hitze ausschalten, die Kaninchenfilets hineinlegen, 7-8 Minuten ziehen lassen.

4. Die Apfelspalten trockentupfen, in Butter und Butterschmalz bei starker Hitze 2 Minuten anbraten, 3 El Pochierfond dazugiessen und voellig einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Majoran wuerzen. Filets aus dem Fond nehmen, mit Sauce und Apfelspalten anrichten.

Guten Appetit


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Rezept des Monats Februar
(optimal vor jeder karnevalssitzung!)


___ Linsensuppe ___
ayurvedisch angehaucht

400G Linsen--------------	einen Tag vorher einweichen)
2 TL schwarzer Pfeffer 1/4 TL Koriander, gemahlen 1/2 TL Ingwerpulver
1TL Kurkuma-------------	in Olivenöl anrösten - die Ayurveden verwenden dafür Ghee, also geklärte Butter)
4 Möhren
3 grosse Tomaten---------    geschält	würfeln, dazugeben, kurz anbraten und mit etwas Weißwein ablöschen.
Linsen Salz Petersilie
2 Lorbeerblätter----------	hinzufügen, mit kaltem Wasser auffüllen bis die Linsen mehr als bedeckt sind.
	Einmal aufkochen und ca. 1 Stunde auf niedrigster Stufe köcheln lassen.
	Versucht mal gebratene Blutwurst als Beilage.